Zubereitungszeit: 150 min
Anzahl der Portionen: 12

Den Kohlstrunk keilförmig ausschneiden, die Blätter ablösen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die einzelnen Wirsingblätter etwa 6 min blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und und die Blattrippen flach schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Pilze dünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Brötchen gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Brötchen und 2 Eiern vermengen, dabei mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Etwa 2/3 der Pilze unter das Hackfleisch mischen. Mit der Hälfte der Speckscheiben eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Von den Kohlblättern etwa 2/3 in die Springform legen, so daß auch der Rand ausgekleidet ist. Die Hackmasse darin verteilen und andrücken. Die restlichen Kohlblätter auf der Hackmasse auslegen, mit dem übrigen Speck und den Pilzen bedecken. Die Sahne mit 3 Eiern verquirlen, dabei mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Eiersahne über die Hacktorte gießen und diese im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten etwa 75 min backen. Die Wirsing-Pilz-Hacktorte in der Form etwa 30 min verkühlen lassen, dann aus der Form schneiden und mit Petersilie garniert servieren.
Tipp: Wenn die Oberfläche beginnt braun zu werden, die Form mit Alufolie abdecken.