Zubereitungszeit: 240 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker un 1 Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelb unter den Eischnee heben. Das Mehl mit 20 g Stärke, dem Kakao und Backpulver vermischen. Den Mehl-Mix unter den Eierschaum heben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-12 min backen. Den Boden auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier ablösen, die Tuchkanten über die Ränder schlagen und den Biskuit verkühlen lassen. Von dem Boden ein Rechteck (18x30 cm) abschneiden, damit eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Rehrückenform (11x30 cm, 1 l Inhalt) auslegen. Das Rechteck mit 1 Eßl Kirschwasser beträufeln. Von der Sahne 150 g mit 1 Vanillezucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Die Masse in der Form verteilen und diese kühl stellen. Inzwischen die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen. Von der Zitrone die Schale in Streifen abschneiden. In einer Tasse etwas Kirschsaft mit 35 g Stärke verrühren. In einem Saft den aufgefangenen Saft mit 30 g Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Die Schale entfernen und den Saft mit der angerührten Stärke andicken. Die Kirschen unter das Gelee heben und die Masse verkühlen lassen. Von dem Biskuit ein Rechteck (10,5x30 cm) schneiden und mit 1 Eßl Kirschwasser beträufeln. Die Kirschmasse in die Form auf der Sahne verteilen und mit dem Biskuit bedecken. Die Pastete etwa 3 Stunden kalt stellen. Die Kuvertüre grob hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. Die Masse jeweils auf ein Brett streichen, erkalten lassen und mit einem Spachtel zu Spänen schieben. Die restlichen 250 g Sahne mit 1 Vanillezucker steif schlagen. Die Pastete aus der Form stürzen, mit der Sahne einstreichen und mit Schokospänen bestreuen.