Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 12

Biskuit:

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eigelb mit 75 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke vermischen. Den Mehl-Mix unter die Schaummasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 25-30 min backen. Nach dem Backen den Boden sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Papier entfernen und den Biskuit mit dem Tuch zu einer Rolle rollen. Für die Füllumg die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Von den Beeren 200 g mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Sahne zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Das Brombeerpüree unter die steife Sahne heben. Den Biskuitteig auseinander rollen, mit der Brombeersahne bestreichen. Von den Brombeeren 10-12 Stück zum garnieren zur Seite legen, die anderen am Innenrand der Biskuitrolle verteilen. Die Roulade wieder zusammen rollen, dabei leicht andrücken. Die gefüllte Rolle kühl stellen. Zum Garnieren die Sahne mit dem Sahnefestiger und dem Puderzucker steif schlagen. Die Brombeer-Biskuitroulade mit der steifen Sahne einstreichen, mit den weggelegten Brombeeren garnieren und in Scheiben schneiden.