italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Die Stücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Haut nach oben setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 min garen. Die Paprika mit einem feuchten Tuch bedeckt verkühlen lassen. Den Käse fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Korianderblätter mit dem Öl pürieren, dabei 100 g Käse, die Mandelstifte und den Limettensaft zugeben. Das Pesto mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Nudeln bißfest (al dente) garen. Inzwischen die Haut von den Paprikastücken abziehen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Rigatoni mit den Paprikastücken, dem Pesto und dem übrigen 50 g Käse bestreut anrichten.