italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Für die Ravioli 200 g Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. In das Mehl eine Mulde drücken, in diese 2 Eier und 3-4 Eßl kaltes Wasser geben. Den Teig von der Mitte her glatt verkneten, anschließend etwa 60 min ruhen lassen. Das Lachsfilet und den Lachs in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das letzte Ei trennen. Das Eigelb mit dem gehackten Dill verrühren, dann mit den Lachswürfeln vermengen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Für die Sauce den Broccoli in Röschen teilen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Broccoli etwa 8 min garen. Das Gemüse abgießen, dabei das Broccoliwasser auffangen. Den Teig halbieren. Beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je 1 Rechteck (30x40 cm) dünn ausrollen. Auf eine Teigfläche 12 Häufchen von der Lachsmasse setzen. Die Zwischenräume mit dem Eiweiß einpinseln und die andere Teigfläche darüber setzen, dabei die Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Teigrädchen die Zwischenräume schneiden, so daß 12 Ravioli entstehen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die gefüllten Taschen etwa 8-10 min garen. Für die Sauce in einem Topf die Butter mit 40 g Mehl anschwitzen. Die Masse mit 1/4 l Broccoliwasser und der Milch ablöschen. Die Hälfte der Broccoliröschen mit dem Pürierstab pürieren. Das Broccolipüree mit den anderen Röschen unter die Sauce rühren, diese dabei mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.Die Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ravioli mit der Broccolisauce auf Tellern anrichten und mit Tomatenwürfel bestreut servieren.