Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln gut abbürsten, halbieren und gut mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Backblech mit 2 Eßl Öl einstreichen, darauf die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten etwa 50 min backen. Die Pilze putzen und mit den restlichen 2 Eßl Öl einpinseln. Nach 30 min Backzeit die Pilze zu den Kartoffeln setzen und weitere 20 min backen. Inzwischen den Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Quark mit dem Joghurt, Rucola und Basilikum verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Champignonkartoffeln mit Rucolaquark auf Tellern anrichten und mit Kräutern garniert servieren.