Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Kohl putzen, dabei die Strunkansätze abschneiden. Die Blätter in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden. Die Möhren putzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Mörser die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Korianderkörnern fein zerstoßen. Das Fleisch in dieser Gewürzmasse wenden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin das Fleisch rundherum etwa 15 min braten, dabei mit Salz würzen. Den Braten in Alufolie wickeln und etwa 5 min ruhen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Die Kohlstreifen und die Möhren zu den Zwiebeln geben, für 5 min andünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse mit der Sahne ablöschen und bei geringer Hitze etwa 10 min abgedeckt köcheln lassen. Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Zitrone gut abbürsten und die Schale abreiben. Die Sahne mit dem Soßenbinder andicken, dabei die Bärlauchblätter mit der Zitronenschale unter das Gemüse heben. Das Gemüseragout mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Das Rehrückenfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüseragout anrichten.
Tipp: Das Rehrückenfilet auf Gemüseragout kann man mit Salzkartoffeln reichen.