Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln waschen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20 min garen. Den Spinat waschen. Zum garnieren einige Blätter zur Seite legen. Die anderen Blätter tropfnaß in einem Topf etwa 3 min dünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spiant abtropfen lassen. Den Schmand mit der Hälfte vom Spinat pürieren, dabei mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend die andere Hälfte Spinat unter den Schmand heben. In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldgelb rösten. Die Kartoffeln mit dem Spinatschmand auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und den weggelegten Spinatblättern garniert servieren.
Tipp: Bei tiefgekühlten Spinat, diesen auftauen lassen, grob hacken, dann mit dem Schmand verarbeiten.