Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 15 min garen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und eventuell halbieren. Den Spinat waschen und trocken schütteln. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Spinat kurz blanchieren. Die Blätter abtropfen lassen und grob hacken. Die Lauchzwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 5 min schwenken. Die Cashewkerne, Zwiebelringe und den Spinat unter die Kartoffeln heben, dann den Knoblauch unterrühren und weitere 5 min braten. Die Bratkartoffeln mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Thymianblättchen mit den Käsewürfeln unter die Kartoffeln rühren. Die Pfanne abdecken, bis der Käse zerläuft.