Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zucchini putzen, der Länge nach halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kerne mit einem Löffel heraus kratzen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Hälften etwa 15 min garen. Die Zucchinis nebeneinander in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform setzen. Die Schnittflächen mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spinat verlesen oder auftauen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Die Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in Viertel schneiden, dabei die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. In einem breiten Topf das Öl erhitzen, darin die Schalotten mit dem Knoblauch andünsten. Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammen fallen lassen. Den Ricotta mit den Parmesanspänen, Eigelb, Tomatenwürfeln und Basilikum unter den Spinat rühren, dabei mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Spinatmasse in die Zucchininhälften verteilen, darüber den Mozzarella streuen. Die gefüllten Zucchinis im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 min backen.