deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 100 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker, der Zitronenschale und dem -saft in einer Rührschüssel mit dem elektrischen Mixer oder Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken. Den Weißwein in einem kleinen Topf erwärmen, jedoch nicht aufkochen. Die Gelatine in dem Wein auflösen. Den Wein unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtige unter den Eierschaum heben. Den Weinschaum in Gläser verteilen und das Dessert im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen. Zum Servieren die Gläser mit Waffelröllchen oder Schokoladenornamenten garnieren.
Tipp: Man kann den Eigelbschaum in einem heißen Wasserbad luftig aufschlagen. Dann die Schüssel in ein Eisbad stellen und weiter schlagen, bis der Schaum abgekühlt ist. Durch diese Zubereitung wird das Dessert sehr luftig und fällt nicht zusammen.