Zubereitungszeit: 490 min
Anzahl der Portionen: 16

Teig:

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Honig in einer Schüssel im warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach unter die Masse schlagen. Den Teig noch einige Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann die Masse aus dem Wasserbad heben. Das Mehl mit dem Natron vermischen. Die Mehlmasse unter die noch warme Creme verkneten. Den Teig dritteln. Das erste Teigdrittel dünn ausrollen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene 10-12 min goldgelb backen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nacheinander die anderen Teigstücke genauso backen. Für die Füllung die Milch mit dem Mehl glatt verquirlen. In einem Topf die angerührte Milch bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen, dann vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren verkühlen lassen (damit sich keine Haut bildet). Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillinzucker und dem Ei schaumig aufschlagen. Die Buttermasse löffelweise unter die erkaltete Milchcreme rühren. Auf einem Boden die Hälfte der Füllung verstreichen, mit dem zweiten Boden bedecken, darauf die andere Hälfte der Füllung verstreichen und mit dem letzen Boden abdecken, dabei diesen leicht andrücken. In einem Wasserbad die Schokoladenglasur schmelzen. Die Kuchenoberfläche mit der Glasur überziehen. Mit einem Messer oder Bindfaden links und rechts diagonal Rauten in die Glasur markieren. Jedes eingeteilte Stück mit einem Fruchtwürfel oder einer Mandel garnieren. Den Honigkuchen am besten über Nacht kühl stellen. Zum Servieren den gefüllten Honigkuchen in die eingeteilten Rauten schneiden.