italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 35 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C die Stücken etwa 15 min garen. Von den Paprikastücken die Haut abziehen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Nudeln etwa 10-12 min bißfest (al dente) garen. Die Paprikastücken zusammen mit dem Öl pürieren. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chili in dünne Ringe schneiden. Den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch mit den Chiliringen, Parmesan und Paprikamark unter das Paprikapüree rühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Penne mit dem Paprika-Pesto auf Tellern anrichten, mit Tomatenscheiben, Pinienkernen und Rucola garniert servieren.