Zubereitungszeit: 240 min
Anzahl der Portionen: 12

Das Mehl mit 30 g Zucker, Vanillezucker, der weichen Butter und 1 Eßl kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 min kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 26 cm Durchmesser rund ausrollen und auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 12-15 min backen. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einem Schälchen 14 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche abgießen, abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die Dickmilch mit dem Zitronensaft und 150 g Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und zu der Dickmilch rühren. Die Creme kalt stellen. Von den Pfirsichhälften 8 Stück zum garnieren zur Seite legen, die anderen Früchte auf dem Mürbteigboden in der Springform verteilen. Die Sahne steif schlagen. Etwa 1/3 der steifen Sahne in einen Spritzbeutel füllen und diesen kalt stellen. Die restliche Sahne unter die gelierende Dickmilch heben. Die Dickmilchcreme über die Pfirsiche verteilen und die Torte mindestens 2 h kalt stellen. Die restlichen 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus den zur Seite gelegten Pfirsichhälften mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch mit einem Pürierstab pürieren. Das Pfirsichpüree mit dem Pfirsichsaft auf eine Menge von 1/2 l auffüllen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Pfirsichmasse rühren. Den Fruchtspiegel auf der Torte verteilen, diese kalt stellen. Die Pfirsich-Dickmilchtorte aus dem Ring schneiden, mit Sahnetuffs und Pfirsichsternen, Preiselbeeren und gehackten Pistazien garnieren.