Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Dann die Scheiben fächerförmig in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform schichten, dabei mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Von den Schalotten 1 schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Schalotten mit dem Knoblauch vermischen und über die Kartoffelscheiben verteilen. Die Sahne mit der Milch verrühren. Den Parmesan reiben. Die Sahnemilch über die Kartoffeln gießen und mit Käse bestreuen. Das Kartoffelgratein im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 min backen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 5 min braten. Den Bratensud abgießen, das Fleisch wenden, dann in 15 min braten, bis die Stücken gar sind. Die Ententeile mit Pfeffer und Salz würzen, dann in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Für die Sauce 150 g Beeren mit 2-3 Eßl Wasser mit einem Pürierstab pürieren. Die andere Schalotte schälen und fein hacken. In dem Bratenfond die Schalotte glasig andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Das Beerenpüree mit dem Zucker in die Sauce rühren und diese etwa 1-2 min köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dann mit Pfeffer und Salz würzen und die restlichen 50 g Beeren darunter heben. Die Entenstücke der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese mit dem Kartoffelgratin und der Brombeer-Weinsauce auf Tellern anrichten und servieren.