Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, den Knochen entfernen, mit Pfeffer und Salz würzen, dann zu einer Rolle zusammen binden. Die Zwiebeln schälen, davon 1 1/2 in schmale Spalten schneiden, die letzte Hälfte fein hacken. Die Möhre putzen und in Würfel schneiden. In einem Bräter 2-3 Eßl Öl geben, darin die Pute mit den Zwiebelspalten und Möhrenstücken geben. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 90 min braten, dabei ab und an wenden und mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln waschen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20 min garen. Die Bohnen putzen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser mit dem Bohnenkraut erhitzen, darin die Bohnen etwa 15 min garen. Die Bohnen abgießen, abtropfen und das Bohnenkraut entfernen. Die Kartoffeln abgießen und pellen. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chili der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1/2 Eßl Öl erhitzen, darin die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch und Chili glasig andünsten, dann mit Ketchup und Honig ablöschen. Die Masse etwa 4-5 min köcheln lassen. Etwa 20 min vor Ende der Garzeit des Fleisches die Chili-Honigmasse über das Fleisch verteilen, dann den Braten bei 200°C weiter garen. Die Bohnen portionsweise mit dem Speck umwickeln. In einer Pfanne 1/2-1 Eßl Öl erhitzen, darin die Bohnenpäckchen rundherum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. In dem Bratensud die Butter erhitzen, darin die Kartoffeln goldbraun schwenken, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Braten aus dem Bräter heben, warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, diesen erhitzen, die Sahne zugießen und mit dem Soßenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, diese mit den Bohnen, Kartoffeln und Sauce auf Teller anrichten und servieren.