Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 20

Die weiche Butter mit 125 g Zucker, dem Mehl, 1 Ei und Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 min kühl stellen. Inzwischen die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Birnen schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Birnenhälften sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Teig ausrollen, dann auf ein gefettetes Blech mit hohem Rand (Fettpfanne) legen, dabei den Rand leicht hochziehen. Die Birnen auf dem Teig verteilen. Die Milch mit der Sahne, 4 Eiern, den 2 Eigelben, 100 g Zucker und dem Vanillezucker verquirlen. Die Masse über die Birnen gießen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 60 min backen. Nach 40 min Backzeit eventuell die Teigränder mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. In einer Pfanne 100 g Zucker karamellisieren lassen, dann die Madelblättchen unter heben und die Masse auf eine geölte Alufolie verstreichen. Das Krokant verkühlen lassen, dann in kleine Stücke brechen oder hacken. Den Birnenkuchen mit Eierguß mit Krokantstücken und Hagelzucker bestreuen.