Zubereitungszeit: 250 min
Anzahl der Portionen: 12

Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei den Zucker mit der Stärke einrieseln lassen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf Backpapier 2 Kreise (26 cm Durchmesser) aufzeichnen, diese auf 2 Backbleche legen und die Kreise mit dem Eischnee füllen. Beide Böden im vorgeheizten Backofen bei 80°C etwa 90 min bei leicht geöffneter Backofentür trocknen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und auflösen. Einige Löffel steife Sahne unter die Gelatine rühren, die Masse dann unter die Sahne heben. Etwa 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Von 25 Schaumküßen die Böden abnehmen. Die Schaumküße dann unter die steife Sahne heben, dann die Masse auf einem Baiserboden verteilen. Die abgenommenen Waffeln an den Rand drücken und die Torte mit dem anderen Baiserboden bedecken. Mit der Sahne aus dem Spritzbeutel die Torte mit Sahnetuffs garnieren. Anschließend die anderen Schaumküsse ohne Waffel dekorativ auf der Torte verteilen. Die Mohrenkopftorte etwa 2 h kalt stellen, dann mit Kakao bestäubt servieren.