Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 6

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, dann mit Pfeffer und Salz einreiben. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, darin den Braten scharf anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 150°C auf der 2. Schiene von unten etwa 60 min braten. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20 min garen, anschließend abgießen und pellen. Die Kartoffeln in Viertel schneiden. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, darin die Kartoffelstücken knusprig schwenken. Die Bohnen putzen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Bohnen etwa 20 min bißfest garen, dann abgießen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, darin die Bohnen schwenken, anschließend warm stellen. Für die Kräuterkruste die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Brot entrinden und fein zerbröseln. Die weiche Butter mit dem Senf, der gehackten Petersilie, den Brotbröseln, Eigelb und Kräutern der Provence vermischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Roastbeef aus dem Backofen nehmen, mit der Kräuterkruste bestreichen, dann für 5 min unter dem Backofengrill bräunen. Das Roastbeef in Scheiben schneiden, diese mit den Bohnen und Kartoffeln auf einer Platte anrichten.