Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin den Braten rundherum kräftig anbraten. Den Porree waschen, putzen, 1 Stange in Blätter teilen, die anderen Stangen in Ringe schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Porreeblätter etwa 1 min blanchieren, anschließend abtropfen lassen. Die Kräuterstiele waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Quark gut abtropfen lassen. Dann den Quark mit dem Mehl, der Milch, 10 Eßl Öl, 1 Prise Salz und den gehackten Kräutern zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Speck auf dem Teig verteilen, darüber die Porreeblätter legen, den Braten darauf setzen und in dem Teig einschlagen. Die überstehenden Teigkanten abschneiden, zu Ornamenten schneiden oder ausstechen und damit die Rolle garnieren. Den Mantel rundherum mit dem Eigelb einstreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30-40 min backen. Die Tomaten in Spalten schneiden. In einem Topf 2 Eßl Öl erhitzen, darin die Porreeringe mit den Tomatenspalten dünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Putenbrustfilet im Mantel in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und dazu Salzkartoffeln servieren.