Zubereitungszeit: 420 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Zitronenhälfte abbürsten und die Schale abreiben. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Eßl kaltem Wasser und 75 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe nach und nach mit der Zitronenschale unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 min backen. Ein Geschirrtuch anfeuchten und mit 3 Eßl Zucker bestreuen, darauf den Biskuit stürzen, das Tuch umschlagen und den Boden verkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Boden mit Lemmon Curd einstreichen. Von der Sahne 375 g mit 30 g Zucker steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen. Einige Löffel der steifen Sahne unter die Gelatine rühren, diese dann unter die steife Sahne rühren und anschließend auf dem Biskuit verstreichen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und über die Sahne streuen. Den Biskuit von der Längsseite her aufrollen, mit Folie umwickelt etwa 5-6 h, am besten über Nacht kalt stellen. Die restlichen 125 g Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Roulade mit 45 g Zucker und dem Brausepulver bestreuen, in Scheiben schneiden. Die Stücken mit der steifen Sahne, kandierten Rosenblättern und einigen Beeren ganieren.