Zubereitungszeit: 35 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel und dem Quark verkneten, dabei mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Die Masse zu kleinen Bällchen formen. In einer Pfanne 2 Eßl Butter erhitzen, darin die Hackbällchen etwa 6 min rund herum braten. Inzwischen in einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Nudeln etwa 8-10 min bißfest (al dente) garen. Die Möhren putzen und die Zucchini waschen. Das Gemüse mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. In einem Topf 1 Eßl Butter erhitzen, darin die Gemüsestreifen andünsten, anschließend mit der Brühe ablöschen und etwa 5 min köcheln lassen. Für die Sauce den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Öl mit dem Essig, Senf und der sauren Sahne verrühren, dabei mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch unter die Sauce heben. Die Nudeln und das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen. Die Bandnudeln mit dem Gemüse und der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Hackbällchen servieren.