Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 25

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben mit 3-4 Eßl Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, dann unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 10 min grillen. Anschließend das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zitronen gut abbürsten, dann von 1 Zitrone die Schale abrieben, die andere in dünne Scheiben schneiden. Das Hackfleisch mit dem Auberginenpüree, der Petersilie, Zwiebel, Eigelb, Paniermehl und Zitronenschale verkneten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Hackmasse etwa 25 Bällchen formen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, darin die Bällchen etwa 10 min rund herum braten. Die Auberginen-Hackbällchen mit den Zitronenscheiben und der Minze garniert servieren.