Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 Eßl kaltem Wasser und 125 g Zucker steif schlagen. Die Zitronen gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale mit dem Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen. Den Mehl-Mix unter die Eimasse heben. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40 min backen. Den Boden auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen dann 2x waagerecht durch schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen abgießen und abtropfen lassen. Mit einem Pürierstab die Früchte pürieren. Das Aprikosenpüree mit dem Joghurt, 60 g Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken, auflösen, dann mit 3 Eßl Aprikosenmasse verrühren, diese anschließend unter die restliche Aprikosenmasse heben. Die Masse kalt stellen. In einem kleinen Topf das Johannisbeergelee erwärmen. Von dem Biskuit 2 Böden mit dem Gelee bestreichen. Den dritten Boden zu Blüten ausstechen. Von der Sahne 400 g mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die steife Sahne unter die gelierende Aprikosencreme heben. Etwas Aprikosencreme auf dem untersten Boden verstreichen, mit dem anderen bedecken. Die Torte mit 3/4 der Aprikosencreme rundherum einstreichen und kühl stellen. Die übrig gebliebene Aprikosencreme in einer flachen Form fest werden lassen, daraus mit einem Löffel kleine Nocken bzw. Eier abstechen. Die restlichen 400 g Sahne steif schlagen. Die Aprikosen-Blütentorte mit der Sahne, Biskuitblüten, Nocken, Zuckerblüten und Puderzucker garnieren.