Zubereitungszeit: 270 min
Anzahl der Portionen: 16

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 Eßl kaltem Wasser, 75 g Zucker und 1 Vanillezucker steif schlagen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit der Stärke und Backpulver vermischen. Den Mehl-Mix unter die Eimasse heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (33x27 cm) verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 18-20 min backen. Den Boden auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, die Tuchecken über die Kanten schlagen und auskühlen lassen. Die Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Fruchtpüree mit 75 g Zucker, 1 Vanillezucker, Quark, Joghurt, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken, auflösen, dann mit 3 Eßl Aprikosenmasse verrühren, diese unter die restliche Aprikosenmasse heben und kalt stellen. Von dem Biskuitboden der Länge nach einen Streifen (2 cm breit) und einen weiteren Streifen (12 cm breit) abschneiden. Den schmalen Streifen fein zerbröseln. Die große Teigplatte in eine Rehrückenform (30 cm lang, 5 cm tief) legen. Die Sahne steif schlagen. Die steife Sahne mit der Hälfte der gehackten Pistazien unter die gelierende Aprikosencreme heben. Die Masse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Teigstreifen abdecken. Den Kuchen etwa 3 h kalt stellen. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker und Lebensmittelfarbe verkneten und daraus 16 Möhren formen. An jedem Möhrenende ein Pistazienkern stecken. Den Kuchen aus der Form stürzen, mit den Biskuitbröseln und Pistazien bestreuen und mit den Möhren garnieren.
Tipp: Sollte kein kleines Backblech vorhanden sein, die Kanten mit Alufolie begrenzen.