Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücken in Spalten schneiden. In einem Topf den Zitronensaft erhitzen, darin die Apfelspalten etwa 3 min dünsten. Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, dann verkühlen lassen. Von dem Mehl 2 Eßl zur Seite stellen, das restliche Mehl mit 175 g Zucker und der geschmolzenen Butter zu Streuseln verkneten. Das zur Seite gestellte Mehl über die Streusel streuen und diese in der Schüssel gut durch schütteln. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das Eigelb mit dem Quark, 50 g Zucker und dem Grieß glatt verrühren. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte der Streusel auf den Boden einer gefettete Springform (24 cm Durchmesser) drücken. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Apfelstücken aus dem Sud heben und auf dem Quark verteilen, darüber die restlichen Streusel streuen. Den Apfel-Quark-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 50 min backen. Den Apfelquarkkuchen mit Puderzucker bestreut servieren.