Zubereitungszeit: 150 min
Anzahl der Portionen: 12

Das Mehl mit 75 g Zucker, 1 Vanillezucker, dem Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei und 125 g kalter Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Folie gewickelt etwa 30 min kalt stellen. Die Pfirsiche in einem Durchschlag abgießen und abtropfen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (34 cm Durchmesser) ausrollen. Den Boden in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen, so daß ein Rand stehen bleibt. Den Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zitrone gut abbürsten und die Schale abreiben. Die 3 Eier trennen. Die restlichen weichen 175 g Butter mit 150 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz und dem Puddingpulver verrühren. Das Eigelb mit dem Quark und der Zitronenschale unter die Masse rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Etwa 1/3 der Quarkmasse auf dem Boden verteilen, die Pfirsiche darauf legen und leicht in die Masse eindrücken. Die restliche Quarkmasse auf den Pfirsichen verteilen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 75 min auf der untersten Einschubleiste backen. Nach 50 min Backzeit die Oberfläche des Kuchens mit Alufolie abdecken, damit diese nicht zu dunkel wird. Zum Servieren den Pfirsichkäsekuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.