deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 150 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Ente waschen, trocken tupfen, von innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Flügel und Keulen mit Küchengarn fest binden, so daß sie am Körper anliegen. Das Geflügel auf dem Bratenrost über einer Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 100-110 min braten. In einem kleinen Topf 1/4 l Wasser erhitzen, darin die Glühweinbeutel ziehen lassen. Den Rotkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Schmalz erhitzen, darin die Zwiebel mit den Rotkohlstreifen dünsten, dabei mit Essig, Pfeffer und Salz würzen. In einem Durchschlag die Aprikosen abgießen, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Von den Früchten 8 Hälften zur Seite legen, die anderen Aprikosen zusammen mit dem Glühwein und dem Aprikosensaft zu dem Rotkohl geben. Den Kohl etwa 60 min bei geringer Hitze köcheln lassen, dann mit dem Soßenbinder andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Ente tranchieren. Die zur Seite gelegten Aprikosenhälften mit dem Preiselbeerkompott füllen. Die Geflügelstücke mit dem Rotkohl und den gefüllten Aprikosen auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
Tipp: Zu dem Entenbraten kann man Kartoffelklöße reichen.