Zubereitungszeit: 150 min
Anzahl der Portionen: 16

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 4 Eßl Wasser und 125 g Zucker steif schlagen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit 100 g Stärke, Backpulver und Zimt vermischen. Den Mehl-Mix unter die Eiermasse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 min backen. Den Biskuitboden verkühlen lassen, dann 2x waagerecht durch schneiden. Die Kirschen abgießen, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Von der Zitronenhälfte die Schale in Stücken abschneiden. In einer Tasse 3 Eßl Saft mit 25 g Stärke glatt verrühren. Den restlichen Saft mit 40 g Zucker in einem Topf erhitzen, dann mit der angerührten Stärke binden. Die Kirschen unter die Masse heben und diese verkühlen lassen. Von der Sahne 200 g mit dem Vanillezucker steif schlagen. Um den untersten Boden einen Tortenring legen. Die steife Sahne auf dem Boden verteilen, mit dem mittleren bedecken, darauf die Kirschmasse verstreichen und mit dem oberen Boden abdecken. Die Torte etwa 60 min kalt stellen. Von den Walnüssen 8 Stück halbieren und zum garnieren zur Seite stellen. Die restlichen Nüsse hacken. Die übrigen 400 g Sahne mit 40 g Zucker steif schlagen. Mit 1/2-2/3 der Sahne die Torte rund herum einstreichen. Die gehackten Nüsse an den Tortenrand drücken. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Zimt-Kirschtorte mit Sahnetuffs, Walnußhälften, Kirschen und Schokoblättern garnieren.