Zubereitungszeit: 210 min
Anzahl der Portionen: 16

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 120 g Zucker steif schlagen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen. Den Mehl-Mix unter die Eimasse rühren. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40 min backen. Den Biskuit auskühlen, dann waagerecht durch schneiden. Von den Äpfeln 5 schälen, vierteln, entkernen und die Stücken klein schneiden. In einem Topf 300 ml Apfelsaft mit 80 g Zucker erhitzen, darin die Apfelstücken etwa 5 min dünsten. Die Äpfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und zur Seite stellen. Das Puddingpulver mit 5 Eßl kaltem Apfelsaft glatt verrühren. Mit dem angerührten Puddingpulver den Apfelsud binden. Die Apfelstücken unter die Masse rühren und verkühlen lassen. Den letzten Apfel vierteln, entkernen und die Stücken in schmale Spalten schneiden. In einem Topf den restlichen Apfelsaft mit dem Likör erhitzen, darin die Apfelspalten etwa 3 min dünsten. Die Spalten mit einer Schaumkelle aus dem Apfelsud heben und zur Seite stellen. Den Quark mit dem Mascarpone, 100 g Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die Biskuitböden mit einigen Löffeln von dem Apfel-Likörsud beträufeln. Um den untersten Boden einen Tortenring legen, darauf eine dünne Schicht der Quarkmasse verteilen. Über den Quark die Apfelmasse verstreichen und mit einer dünnen Schicht Quarkmasse bestreichen. Mit dem oberen Boden die Schichten abdecken. Die Torte etwa 60 min kalt stellen. Die Torte aus dem Ring schneiden, mit der restlichen Quarkmasse rund herum einstreichen, dann wieder 60 min kalt stellen. Die Winterapfel-Tiramisutorte mit Apfelspalten, Amarettinis und Kakaopulver garnieren.