Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Schwarzwurzeln in kaltem Wasser gut abbürsten. In einem Topf leich gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Stangen ungeschält etwa 20 min garen. Die Schwarzwurzeln aus dem Sud heben, verkühlen, dann schälen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin das Fleisch rund herum kräftig braten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebel zugeben und glasig andünsten. Das Fleisch aus der Pfanne heben. In dem Bratensud die Pilze garen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze mit Wein, Brühe und der Sahne ablöschen. Die Sauce mit dem Soßenbinder andicken, dann die gefrorenen Erbsen einstreuen und 5 min bei geringer Hitze garen. Das Fleisch zu den Pilzen rühren. Die Eier auf einem Teller verschlagen. Die Schwarzwurzeln erst in dem Mehl, dann in dem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. In einer Pfanne 3-4 Eßl Öl erhitzen, darin die panierten Stangen portionsweise rund herum etwa 3 min goldbraun braten. Die Schwarzwurzeln im Mantel mit dem Geflügelragout anrichten, dazu Salzkartoffeln servieren.