Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Kohlkopf erhitzen, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Den Kohl so lange blanchieren, bis 8 Blätter gelöst sind. Von den Blättern die Strunkansätze abschneiden. Den restlichen Kohlkopf vierteln und die Stücken in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Brötchen gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Brötchen und Ei verkneten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die 8 Kohlblätter schuppenartig zu einer Fläche auslegen, mittig darauf die Hackmasse legen. Die Kohlblätter um schlagen und die Roulade mit Küchengarn binden. Die ummantelte Roulade auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 75 min backen, dabei nach 45 min Garzeit eventuell die Oberfläche mit Alufolie bedecken, daß diese nicht zu dunkel wird. Inzwischen die Kartoffeln schälen und halbieren. In einem Topf das Schmalz erhitzen, darin die Kartoffelhälften mit den Kohlstreifen dünsten, dabei mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Den Kohl mit 1/4 l Wasser ablöschen, dann abgedeckt bei geringer Hitze etwa 20 min schmoren. Die Tomaten in schmale Spalten schneiden. Nach 10 min Garzeit die Tomatenspalten zu dem Kohl geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hackroulade im Weißkohlmantel in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Kohl anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.