Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Keulen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 35 min backen. Die Keulen vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Den Bratensatz vom Blech mit der Brühe ablösen. Den Rosenkohl putzen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Kohl etwa 15 min bißfest garen. Den Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackten Mandeln mit dem Thymian und dem Paniermehl vermischen. Das Ei auf einem Teller verschlagen. Die Keulen erst in dem Mehl, dann in dem Ei und anschließend in der Kräuter-Mandelpanade wenden. Die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne 3 Eßl Öl erhitzen, darin das panierte Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 min rund herum braten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten, den Rosenkohl zugeben und abgedeckt bei geringer Hitze etwa 5 min garen. Den Kohl mit Muskat uns Salz würzen. In einer Pfanne ohne Fett den Zucker karamellisieren, dann mit der Brühe ablöschen. In einer Tasse die Stärke mit 1 Eßl Wasser glatt verrühren. Die Brühe mit der angerührten Stärke binden. Die kalte Butter in Stücke schneiden und unter die Sauce schlagen, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hähnchenkeulen mit Rosenkohl auf Tellern mit der Sauce anrichten, dazu Röst- oder Salzkartoffeln reichen.