Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, flach klopfen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Jeweils 1 Schinkenscheibe auf 1 Stück Fleisch legen. Die Petersilie mit dem Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte vom Basilikum fein hacken. Von den Petersilienblättern einige auf die Schinkenscheiben streuen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen fest stecken. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren putzen und in Stücken schneiden. Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, darin die Schnitzelröllchen rund herum etwa 10 min braten. Die Röllchen mit der Brühe und der Sahne ablöschen, dann abgedeckt bei geringer Hitze etwa 10-12 min schmoren. In einem Topf das Öl erhitzen, darin die Kartoffel-, Möhren- und Zwiebelstücken etwa 12 min schwenken, dabei die Basilikumblätter unter rühren. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Die Röllchen kurz aus der Sauce heben, diese mit dem Soßenbinder binden, dabei die geackten Kräuter unter heben und mit einigen Tropfen Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Die Röllchen kurz in der Sauce ziehen lassen. Die Schnitzelröllchen mit der Sauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten.