Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, dann mit dem Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Gurkenstifte und etwas von den Zwiebelstreifen auf den Rouladen verteilen, diese zusammen rollen und mit Holzspießchen fest stecken. In einem Topf das Schmalz erhitzen, darin die Rouladen rund herum anbraten. Die restlichen Zwiebelstreifen zu den Rouladen geben und in dem Bratensud andünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit 1/2 l Wasser ablöschen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Darin die Rouladen abgedeckt bei geringer Hitze etwa 30 min schmoren. Inzwischen die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Die Champignons mit 1/4 l Wasser in die Sauce geben und weitere 20 min garen. Die Kartoffeln schälen und in Stücken schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20 min garen, abgießen und zerstampfen. Die Milch mit der Butter erhitzen, zu dem Kartoffelpüree rühren, dabei mit Muskat und Salz abschmecken. In einer Tasse das Mehl mit einigen Löffeln Wasser glatt verrühren. Mit dem angerührten Mehl die Pilzsauce binden, dabei mit etwas Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rouladen in Champignonsauce mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit rosa Beeren bestreut servieren.