deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 540 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Lorbeerblätter zerbröseln und die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Das Sauerkraut mit der Petersilie, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vermischen, dabei mit Chili würzen. Das Sauerkraut mindestens 8 h (am besten über Nacht) ziehen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, flach klopfen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kartoffeln waschen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20 min garen, dann abgießen und pellen. Von dem Sauerkraut je 1 Eßl auf die Schnitzel verteilen, diese zu Rouladen zusammen rollen und mit Holzspießchen fest stecken. Die Tomaten vierteln, entkernen und die Stücken in schmale Spalten schneiden. In einem Bräter das Schmalz erhitzen, darin die Röllchen rund herum anbraten. Die Tomatenspalten mit dem Sauerkraut zu dem Fleisch in den Bratensud geben, dann mit 1/4 l Wasser ablöschen. Die Röllchen darin abgedeckt etwa 15 min schmoren. In einer Pfanne da Öl erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 5 min goldbraun schwenken. Das Fleisch aus dem Bräter heben, die Sauerkrautmasse mit dem Soßenbinder binden, dann die Sahne unter rühren. Die Schnitzel-Sauerkrautröllchen mit den Kartoffeln und dem Schmorkraut auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Man kann auch fertig mariniertes Sauerkraut aus der Dose (z.B. Champagnerkraut oder Kraut mit Ananas) zum Zubereiten der Rouladen nehmen, dadurch verkürzt sich die Marinierzeit.