französisches Gericht

Zubereitungszeit: 220 min
Anzahl der Portionen: 6

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Rindermark aus den Knochen heraus lösen und für die Klöße zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften auf einem heißen Topfboden anrösten, dann mit 2 1/2 l Wasser ablöschen. Das Suppengrün putzen und etwas zerkleinern. Das Suppenfleisch und die Knochen mit dem Gemüse, sowie dem Thymian in dem Topf etwa 3 h bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch aus der Brühe heben und diese durch ein Sieb gießen. Die Brühe mit den Steinpilzen etwa 30 min köcheln lassen. Für die Klöße das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Toastwürfel mit den Eiern, der gehackten Petersilie, dem Rindermark und den Semmelbröseln vermengen, dabei mit Salz würzen. Mit einer Schaumkelle etwa die Hälfte der Pilze aus der Suppe nehmen und diese unter den Kloßteig kneten. Die Masse zu kleinen Klößen formen. Die Klöße in der Brühe etwa 15 min ziehen lassen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und zu Röllchen schneiden. Die Pilzsuppe mit Sherry, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pilzconsommé in Teller oder Suppentassen füllen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.