Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 6

Das Fleisch waschen. Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin das Fleisch mit den Zwiebeln und Lorbeerblättern etwa 60 min bei geringer Hitze garen. Inzwischen den Spargel in kleine Stücken schneiden. Die Möhren abgießen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben mit 1 TL Zitronesaft beträufeln. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Den Fleischsud durch ein Sieb in ein Gefäß passieren. In einem Topf die Butter erhitzen, darin den Spargel und die Pilze andünsten. Das Gemüse mit 1/2 l von dem Fleischsud ablöschen und etwa 10 min köcheln lassen. Das Eigelb mit 4 Eßl Sahne verquirlen. Danach die Fleischstücken, Möhren und die restliche Sahne zu dem Gemüse geben. Das Frikassee kurz aufkochen lassen, dabei mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Soßenbinder die Sauce andicken, dann vom Herd nehmen und mit dem verquirlten Ei verrühren. Das Frikassee mit Reis servieren.
Tipp: Das Gericht nur langsam unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen, da sonst das Ei gerinnt.