Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. In einem Topf 1 l leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin das Hähnchen mit den Zwiebeln etwa 50 min garen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücken schneiden. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren. Den weißen Spargel schälen. Alle Spargelstangen in mundgerechte Stückne schneiden, dabei die Enden abschneiden. Die Möhren putzen und in Würfel schneiden. In einem Topf 1/2 l leicht gesalzenes Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft erhitzen, darin die Spargelstücken etwa 10 min garen. Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Möhren andünsten. Das Mehl über die Möhren stäuben, kurz anschwitzen, dann mit der Hühnerbrühe und dem Spargelwasser ablöschen. Die Fleisch- und Spargelstücken zu der Sauce geben, diese mit Zucker, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelb mit der Sahne verquirlen und zu dem Eintopf rühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Hähnchen-Spargel-Topf mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tip: Den Hähnchen-Spargel-Topf nach der Zugabe der Eiersahne nicht mehr aufkochen, da sonst das Ei gerinnt.