Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Spargel schälen und das Ende abschneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser mit 1 Prise Zucker erhitzen, darin die Stangen etwa 15-20 min garen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Frischkäse auf die Schnitzel streichen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Petersilienblättchen auf dem Frischkäse verteilen, die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen fest stecken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die gefüllten Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 10 min rund herum braten. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, darin das Paniermehl anschwitzen. Die Tomatenwürfel mit den Thymianblättchen zu der Masse rühren, dabei etwas salzen. Die Spargelstangen mit den Schnitzelröllchen auf einer Platte anrichten. Die Tomatenbutter über den Spargel gießen und servieren.