Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 6

Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Würfel zu Croûtons rösten, dabei mit etwas Zimt bestreuen. Die Eigelb in der kalten Brühe verquirlen, dann leicht erhitzen, dabei ständig rühren, bis die Suppe schaumig wird. Aber nicht kochen, da sonst das Ei gerinnt! Wenn die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat, in einem sehr dünnen Strahl den Weißwein unter rühren. Danach die süße Sahne zugeben und weiter auf kleiner Hitze bis kurz vor dem Kochen erwärmen. Die Suppe mit Muskat, Zimt und Salz würzen. Die Weinsuppe in vorgewärmte Tassen füllen, mit den Croûtons bestreut sofort servieren. Tipp: Die Tassen unbedingt vorwärmen, sonst fällt die Suppe in sich zusammen.