Zubereitungszeit: 200 min
Anzahl der Portionen: 6

Am Vortag das Fleisch waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Den Majoran mit dem Beifuß und der Petersilie waschen, trocken schütteln und in den Bauch der Gans geben. Das Geflügel in einen Bräter legen, mit der Brühe angießen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 90 min garen. Dabei die Gans ab und an mit der Brühe begießen. Das Geflügel aus dem Bräter heben und das Fett abschöpfen. Die Gans, Den Bratensud und das Gänsefett kalt stellen. Am nächsten Tag die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 1 Eßl Gänsefett erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten, anschließend mit 200 ml Bratensud und dem Apfelsaft ablöschen. Die Sauce bei geringer Hitze einköcheln lassen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Calvados unter die Sauce rühren. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20-25 min garen. In einem Bräter 2 Eßl Gänsefett erhitzen, darin die Gans im vorgeheizten Backoffen bei 225°C etwa 60 min knusprig backen. Inzwischen die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Etwa 15 min vor Ende der Garzeit der Gans die Äpfel in den Bräter setzen und mitbacken. Die Kartoffeln abgießen. Die Gans tranchieren, dabei die Gewürze aus dem Inneren entfernen. Die Gansstücken mit den Kartoffeln, Bratäpfeln und der Apfelsauce servieren.