Die Vollmilch-Schokolade und 50 g von der Zartbitter-Schokolade zusammen grob hacken, dann im Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade bei Zimmertemperatur gut abkühlen, jedoch nicht fest werden lassen. Das Eigelb unterrühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Die restliche Zartbitter-Schokolade in kleine Stückchen schneiden und mit der steifen Sahne unter die abgekühlte Schokomasse ziehen. Die Schokoladencreme in einen Gefrierbehälter füllen und etwa 1 1/2 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren das Parfait etwa 20 min in den Kühlschrank stellen, damit das Dessert eine cremige Konsistenz hat. Das Schokoladen-Parfait in Kugeln abstechen, in Dessert-Schalen geben und mit Schokoladensticks garnieren.
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