Die Zwiebeln schälen, halbieren. Das Kasslerfleisch in reichlich kochendes Wasser geben, mit Lorbeerblätter und den Zwiebeln etwa 40 min garen. Kassler abtropfen, dabei den Fond auffangen. In der Zwischenzeit die Blätterteigscheiben einzeln auftauen. Die Petersilie waschen, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen, den Rest fein hacken. Den Blätterteig übereinanderlegen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 25x40 cm groß ausrollen. Das ausgerollte Rechteck mit Senf bestreichen, die gehackte Petersilie darauf verteilen. Das Kassler auf den Blätterteig legen und darin einrollen. Das Eigelb verquirlen, damit die Teigoberfläche bestreichen, mit den zurückgelegten Petersilienblättchen verzieren. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, darauf die Rolle legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 30 min backen.
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Inzwischen den Wirsing putzen, waschen, dann in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Wirsingkohl in der Margarine etwa 5 min anbraten, mit Tomatensaft und 1/4 l Fond ablöschen. Das Ganze etwa 10 min bei starker Hitze einkochen. Die Tomatenspalten zu dem Kohl fügen, 5 min schmoren lassen. Das Gemüse mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, abkühlen. Den Kräuterkassler in Blätterteig auf dem Wirsing anrichten und servieren.
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