Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die zimmerwarme Crème fraîche mit dem Zucker und der Zitronenschale verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf erwärmen. Die aufgelöste Gelatine unter die Creme rühren. Die Masse sofort in 4 kleine Ringformen (oder Tortelettformen) füllen und kaltstellen, bis die Kränze fest geworden sind. Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, auf je einen Teller stürzen. Die aufgetauten Beeren mit etwas Puderzucker bestäuben und in die Kränze füllen. Die Eiskugeln neben den gefüllten Kränzen anrichten.
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