Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und flach drücken. Die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kräuter fein hacken, mit dem Knoblauch, Senf, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse auf die Schnitzel verteilen, nicht ganz bis an den Rand verstreichen, die Fleischstücke zusammenklappen und mit Holzstäbchen ringsherum fest stecken. In einer Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite 10-12 min braten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser die Kartoffelwürfel etwa 5 min vorgaren, abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren, entkernen und grob hacken. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin die Kartoffeln unter vorsichtigem Wenden rundherum knusprig braun braten. Die Tomatenstücke zufügen, kurz darin schwenken und das Röstkartoffel-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils zwei gefüllte Schnitzel auf einen Teller geben, die Holzstäbchen entfernen, das Röstkartoffel-Gemüse daneben anrichten und mit ein wenig Kerbel garnieren.
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