Die Bohnen putzen, in gesalzenem Wasser etwa 10 min garen, abschrecken und abtropfen. Die Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
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Für die Sauce das Mehl in 1 El Butter anschwitzen, mit 250 ml Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Die Eier mit der restlichen Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Jeweils 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Omeletts ausbacken.
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Jedes Omelett mit Bohnen, Tomatenwürfel und Sauce belegen und zusammenklappen. Die gefüllten Omeletts in eine leicht gefettete Auflaufform legen und diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 min backen. Die fertigen Omeletts auf Teller anrichten, mit Majoran garniert servieren.
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