Die Möhren in mundgerechte Stücke schneiden, diese zusammen mit den Zuckerschoten in gesalzenem Wasser etwa 3-5 min blanchieren. Das Gemüse abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend jede Schote leicht schräg in drei bis vier Teile schneiden. Für das Dressing den Weißwein mit dem Limettensaft, Wasser und der Sojasauce verrühren. Das Dressing mit dem geriebenen Ingwer, etwas Salz und Zucker abschmecken. Die Rucola-Blätter klein reißen und zu dem Gemüse geben. Dann den Salat mit dem Dressing vermischen. Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Lachswürfel etwa 2-3 min braten. Den Lachs zu dem Salat geben, in Schälchen anrichten und mit dem Sesamsamen bestreut servieren.
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