36 Woche 2000 - Vorspeise - Menüsammlung

100 g Raclette-Käse

2 Zwiebeln

4 El Margarine oder Butter

2 El Mehl

200 ml Weißwein

200 g Schlagsahne

600 ml klare Gemüsebrühe

1 Bund Thymian

2 Stiele Salbei

weißer Pfeffer, Salz

200 g Weißbrot

250 g Kabanossi

Den Käse reiben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Von der Margarine 2 El in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein, der Sahne und der Brühe die Mehlschwitze ablöschen. Die Suppe kurz aufkochen, dann den Käse zugeben und darin schmelzen lassen. Die gewaschenen Kräuter fein hacken, etwa 2 TL zum Garnieren zu Seite legen, die anderen gehackten Kräuter zu der Käsesuppe geben und mit Salz und weißem Pfeffer würzig abschmecken.

Das Weißbrot würfeln und mit 2 El Margarine in der Pfanne goldbraun rösten. Die Kabanossi in Scheiben schneiden. Die Käsesuppe in Teller oder Tassen füllen, mit den zurückgelegten Kräutern bestreuen. Die Kabanossiescheiben mit den gerösteten Brotwürfeln auf Salatblättern anrichten und zu dem Käsefondue reichen.