Die Orange gut abbürsten. Anschließend die Schale abreiben, die Orange filitieren und dabei den heraus laufenden Saft auffangen. Aus der Milch, Eiern und Mehl einen Pfannkuchenteig rühren. Die abgeriebene Orangenschale und Salz zu dem Teig geben. Aus dem Teig in einer Pfanne mit 1 El Öl einen Pfannkuchen braten. Diesen erkalten lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Den gerösteten Sesam und den Geflügelsalat auf dem Omelett verteilen. Den Pfannkuchen zusammenrollen und für etwa 15 min in das Gefrierfach stellen. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, die Orangenfilets dazusetzen. Die Geflügelrolle in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Vorspeise mit einigen Tropfen von dem aufgefangenen Saft, einigen Johannisbeeren und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.
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